Майонез - тонкости правильного использования

25.02.14 | Раздел: Кулинария » Салаты | Просмотров: 570
Майонез - тонкости правильного использования


Популярность майонеза не падает несмотря на то, что приверженцы здорового образа жизни объявили ему войну. Чтобы вред от употребления майонеза был минимальным следует запомнить некоторые тонкости:

- Первый недостаток майонеза - высокая жирность, из-за растительных масел( подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное). В классическом "Провансале"масла должно быть не меньше 67%, а это значит, что в 100г такого майонеза около 629ккал. Стали выпускать среднекалорийные (доля жира от 40%-55%, а калорийность 430ккал) и низкокалорийные (23-40% жира и 380ккал), но даже они не могут претендовать на роль диетических продуктов. Конечно лучше добавлять в салаты средне- или низкокалорийные соусы; они лучше подойдут и для приготовления супов, подлив, поскольку быстрее и лучше растворяются не оставляя сгустков. Для запекания в духовке мяса, рыбы, пиццы идеально подойдут высококалорийные майонезы - они не растекаются и образуют аппетитную румяную корочку.

- Кроме растительного масла, в майонезе содержится вода, горчица, яичный и молочный порошки, уксус, соль и сахар. Причем три последних компонента играют двоякую роль - и улучшают вкус, и выступают в роли натуральных консервантов, предотвращающих скисание продукта и развитие в нем бактериальной микрофлоры. Чтобы майонез не расслаивался и был однородным, в него добавляют стабилизаторы и загустители (модифицированный крахмал). Причем в высококалорийных майонезах этих веществ меньше, чем в средне- и низкокалорийных, т.к. в продукте с большей жирностью нужная консистенция создается за счет взбитого растительного масла. А это значит, что в них меньше пищевой "химии".

- Кроме уксуса многие производители добавляют в майонезы каротин - натуральный краситель, придающий ему кремовый оттенок (на упаковке он обозначен Е-160), у некоторых людей может вызвать аллергическую реакцию. Людям с повышенной кислотностью желудка лучше избегать майонезов или разбавлять их в пропорциях 1:1 натуральным йогуртом или сметаной.

- Свободный от консервантов майонез не может храниться дольше двух недель (40%);55% - в пределах двух месяцев, а если срок годности превышает 6 месяцев - значит продукт содержит очень много консервантов.

- Майонез не должен иметь никаких резких запахов, не должен быть слишком густым (загустители:гуаровая мука, крахмал, желатин). Кстати, специалисты считают, что применяя загустители, производители пытаются скрыть низкое качество исходного сырья.

- При выборе майонеза обращайте внимание на упаковку. Если планируете сразу использовать соус - купите в полиэтиленовой упаковке, из которых легко и быстро выжать рукой; если для более длительного использования - отдайте предпочтение упаковке с закручивающейся крышечкой, лучше из стекла.

(голосов: 0)

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
- Соус - замена майонеза!

- Яркий салат-желе на Новый год

- Котлетки куриные очень необычные!

- Каким должен быть здоровый завтрак

- Оливковое масло





Copyright © 2014-2017 FORWOMAN.BIZ